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一、小笼牛肉
(相关资料图)
食材：牛肉5公斤，米粉1公斤，菜籽油500克，豆豉适量，郫县豆瓣酱200克，豆油500克。
调料：盐250克，胡椒20克，米酒150克，姜汁300克，白糖200克，胡椒粉200克。
做法：
做法
做法：
做法
1、将牛肉筋洗净，切成长方形的5厘米长的薄片，另外，将豆面调料放入牛肉片中搅拌，然后将米粉调匀，放入豆瓣酱切碎，分成几份（蒸饺子直径约8厘米，高约4厘米）。
2、一锅水烧开，蒸熟后蒸熟，再蒸熟蒸熟，肥牛肉可煮15分钟，排骨蒸30分钟以上。将蒸熟的肉放入笼中碗中，加入葱花、干辣椒面、胡椒末、香菜末等食物。
3.米粉分法：大米800克，大米200克，八角5克，水果5克，陈皮10克，混成粗粒米粉。
二、芝麻菠菜
食材：菠菜、芝麻、盐、味精、糖、蒜泥、热水；
1。将清水打开，将菠菜煮开，将冷水、水挤干净，将其压紧在小碗中，倒在盘子上，然后把碗放下，成型；
2。一匙芝麻酱、盐、糖、味精、水适量用匙搅匀，加入蒜泥拌匀；
三、红烧牛肚皮
1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。
2、净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加盐、鸡精、味精便倒入高压锅，上火压至软熟，离火待用。
3、出菜时，取净锅上火放菜油，先下干辣椒节、大蒜子煸香，再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去，加酱油和老抽调色，改旺火收汁，起锅前撒些葱段并淋香油，即成。
四、红烧山药排骨
食材：排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒；
1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；
2.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；
3.放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了；
4.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味；加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖；
5.炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；
6.炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有；
