1、　　椒盐牛排制作方法

2、　　原料：

【资料图】

3、　　牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。

4、　　制法：

5、　　①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；

6、　　②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐

7、　　咖喱牛排

8、　　菜系：广东菜

9、　　材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。

10、　　调味料：

11、　　料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；

12、　　料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

13、　　做法：

14、　　牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；

15、　　洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；

16、　　改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

17、　　法式煎牛扒

18、　　原料

19、　　原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。

20、　　调料：花生油10克，盐10克，味精10克，干生粉适量，绍酒5克。

21、　　制法

22、　　（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。

23、　　（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。

24、　　（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。

25、　　特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。

26、　　生煎牛排

27、　　原料：

28、　　牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。

29、　　制作：

30、　　牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。

31、　　平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。

32、　　另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。

33、　　特点：质地韧嫩，干香味浓。

34、　　奶酪牛排

35、　　制作方法：

36、　　1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。

37、　　2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的"油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。

38、　　煎牛排

39、　　原料

40、　　牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克，葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。

41、　　制法

42、　　（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。

43、　　（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。

44、　　（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。

45、　　特点：外酥脆，里鲜嫩。

46、　　嫩煎牛排

47、　　材料：（二人份）

48、　　1.生牛排。4.红酒。2.海盐。5.乾燥香料（ItalianSeason）。3.黑胡椒粒。6.橄榄油。

49、　　做法：

50、　　事先的腌制：

51、　　1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐（没有海盐，用粗盐也可以）、现磨黑胡椒。

52、　　2.淋上料理用红酒（我们都是在量饭店买最便宜的），高度大约在牛排厚度的三分之一。（没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足）。

53、　　3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

54、　　4.整个腌制约十来分钟即可。

55、　　煎锅

56、　　1.热锅，下橄榄油，下牛排。

57、　　2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

58、　　3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，（端看牛排的厚度而定），即可起锅。

59、　　4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

60、　　XO酱牛排制作方法：

61、　　［原料/调料］

62、　　牛排2片（1/2斤）

63、　　调味料A：黑胡椒酱1又1/2大匙

64、　　酱油1/2大匙

65、　　沙拉油1/3大匙

66、　　嫩粉少许

67、　　味料B：XO酱1大匙

68、　　制作流程］

69、　　（1）将牛排洗净沥干备用。

70、　　（2）先将牛排加入调味料腌制10分钟。

71、　　（3）将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟（可依自己口味，调整肉的熟度），即可刷上XO酱，盛起食用即可。

72、　　牛排做法-美式椒盐牛仔骨

73、　　带骨牛小排（含1根肋骨）450公克

74、　　2.柠檬1个

75、　　3.甜豆3荚

76、　　4.玉米笋3支

77、　　5.胡萝卜3片

78、　　调味料：椒盐1小匙

79、　　将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁

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