羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜

制作步骤：

一只2岁揭羊分成6-8块，清水洗干净，放进木桶锅加太湖水适量，大火煮开，2分钟后，把羊肉取出在太湖水没有太湖水就用隔夜的自来水中清洗干净清除所有的小血块，会影响汤的颜色与羊膻味，漂去汤上面的浮沫，清除锅底的沉渣。

(资料图)

把洗干净的羊肉块放最木桶锅的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然后放入生姜，大蒜，小香葱，花雕黄酒，花椒用纱布包好。

猛火烧开汤之后，2分钟后，取出羊肝泡在盐水中盐水的盐的含量在30%，之后用中文火根据锅的导热性能控制火大小炖汤100分钟，之后再用20分钟猛火煮一下，彻底去腥与加浓汤的质感与滑舌感。

120分钟之后，取出羊肚与羊肉块，自然风凉，羊肉汤自然风凉，之后羊肉汤不能再加热，防止汤水分离。

以下是制作过程中的注意事项：

要用大木桶煮羊肉汤。

最好用太湖水。

最好用2岁的揭羊阉割过的公羊一摸--毛是否光滑、二捏----捏脖子上有没有肉、三掂----看他肚子上的骨头是否有肉，膻味少，鲜味浓。

火分三个过程：1高火、2文火、3高火。

整个过程不能放盐，盐只有要喝汤的时候单独放，因为放了盐时间超过3个小时就会产生蛋白质反应，造成汤水分离，造成汤不像汤而且很腥。

汤烧好之后，就不能再加热，会造成汤水分离。

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